该仪器主要应用于对粳稻大米的精米与糙米，籼稻大米的精米与糙米进行分析，得到水分、蛋白、直链淀粉和食味值四项指标。特别是对大米的食味品尝值进行打分，可以更加客观、直接评价稻谷的使用品质。该仪器广泛用于大米收购储备环节，鉴定糙米大米品质。用于大米加工厂，大米生产线在线质量控制。科研院校对大米品质研究育种等领域。

一、技术原理：

大米食味计利用大米中含氢基团在近红外光谱区域的吸收信息来分析C-H，O-H，N-H等基团的化合物，能够快速准确得到相关数据；采用先进的固定式光栅光谱仪，高精度的增强型COMS线性图像传感器，稳定的波长校准技术可以保证光谱扫描的高精度和可靠性。利用智能模糊理论，将大米食味的构成要素包括粘性、硬度、味道、香气等进行综合评价并与近红外光谱数据进行结合，直接对未经蒸煮的大米样品进行测量可判定该品种的食味分数。

二、应用范围：

该仪器主要应用于对粳稻大米的精米与糙米，籼稻大米的精米与糙米进行分析，得到水分、蛋白、直链淀粉和食味值四项指标。特别是对大米的食味品尝值进行打分，可以更加客观、直接评价稻谷的使用品质，在国内属于首创。该仪器广泛用于大米收购储备环节，鉴定糙米大米品质。用于大米加工厂，大米生产线在线质量控制。科研院校对大米品质研究育种等领域。

三、使用特点：

1.评价客观，代替人工食味品尝值，客观便捷，避免人工主观性评价造成的误差。

2.分析快速，从进料到结果显示小于40秒，可以快速检测多项指标。

3.样品无需制样和前处理过程，避免人工和前处理条件造成的误差。

4.操作简单、方便，任何人员均可使用；而化学和感官方法需要专业操作人员进行长期培训才能进行。

5.仪器精度符合近红外仪器对水分、蛋白等检测指标的要求，符合GB/T 24895、GB/T 24896、GB/T 24897要求.

四、仪器技术特点：

1.使用固定光栅光谱仪，内部光学系统完全固定，保证了光谱数据采集的稳定。

2.带有自动波长校正功能，每次测量前系统自动校正。

3.进料后自动对样品进行分样测量，消除样品不均匀对数据结果的影响。

4.仪器具有自动诊断功能会对错误操作进行提示。

5.内置打印机可以对结果直接打印输出。

五、软件技术特点：

1.采用标准检量线，内置粳稻大米，粳稻糙米，籼稻大米，籼稻糙米四个数据模型。

2.嵌入式计算机系统，使用通用的window系统，方便数据的统计和读取，通过USB方式进行控制和数据通信，完全实现即插即用，易于升级。

3.软件功能丰富，开机自动检测仪器状态，定时预热，操作界面直观，操作方便，并能够对仪器各部分独立控制。

六、测定方法

仪器插上电源后，选择相应的检量线，只需要点击【食味计测定】，仪器便会将样品（大米和糙米）从进料口自动填充到主机内。来自光源的光照射到已填充的样品后形成透射光被光谱仪接收，即可获得各波长光的吸收量（以下称“吸亮度”）。将获得的吸亮度代入已经完成的检量线，即可算出各成分及食味测定结果。然后将测定结果显示于电脑界面，并可以打印输出。测定完成，样品由旋转排料阀排放到回收箱内。从开始测定到完成测定的时间小于40秒。

显示界面如下：

测定指标的解释

(1) 食味值?大米的食味评价值

（point）?数值越高越好吃

食味值是以实际的感官试验为基础，基于长年的感官食味评价和米粒内部结构（成分）的相关性算出的。

注意：食味值是依照米粒内部结构（成分）判定的，因此即便是同产地同品牌的大米，也会由于年份、地域的差异造成食味值的不同。

(2) 直链淀粉?直链淀粉在淀粉中所占比例

（％）?数值越低粘性越佳，越好吃。

粳米淀粉是由直链淀粉与支链淀粉所构成，糯米淀粉中并无直链淀粉，而是仅由支链淀粉所构成。淀粉中的直链淀粉比率越低，烹煮出的米饭黏性越佳。

(3) 蛋白质?蛋白质在米中所占的比例

（％）?含量越低，煮出的米饭越松软好吃。

a糙米

b白米

蛋白质含量越多，越不利于煮饭时淀粉吸收水分而产生糊化，因此容易使饭变硬。

干基是指，在不含水分的状态（干物）下，蛋白质在米中的所占比例。此外，15 ％换算值是指，在含有15 ％的水分时，蛋白质在米中的所占比例。

糠、胚芽所含的蛋白质含量多于胚乳，因此蛋白质在剔除糠、胚芽后的白米中所占比例，会比糙米低0.5-1.2 ％。

（4）水分?水分在米中所占比例。

（％）?在基准范围内，数值越高越好吃。

水分超过15 ％以上时，则需注意保管。

过度干燥的米，在煮饭前浸泡时会引起龟裂，而煮出湿黏的米饭。

七、主要技术指标：

北京东孚久恒仪器技术有限公司