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JMLD 150面团拉伸仪
面团拉伸仪是记录面团样品延伸性的专用设备。主要用于农业,粮食和食品科研院所以及面粉、食品加工厂对小麦粉品质的检测。采用全新电子测力原理,测试结果重复性好,台间误差小。
1、产品特点
测试准确、快捷:面团拉伸仪采用先进的电子测力系统,数据准确,试验结束的同时就可以得到分析结果。
可靠性强:面团拉伸仪测力系统无磨损、免维护,测试结果具有很好的重复性和再现性。
自动化程度高、操作简便:计算机自动绘制性能曲线图,面团拉伸仪专用软件自动计算评价结果,明显提高检测效率。
灵活性强:面团拉伸仪可根据不同的标准重复评价测试结果,并可以在同一个界面对比任意两条粉质性能曲线,直观、方便。
将由粉质仪为拉伸试验制备的面团剪取两个150克的小面团,先后分别放在揉圆机构圆盘上旋转成球形,再将球形面团放在搓条机构上,使其搓成圆柱形样条,将夹持了圆柱形样条的面团夹具放在底托盘上,而后整体放在恒温、恒湿醒发室内醒发一定时间后取出,将夹持面团样条的底托盘放在拉力平衡器支架上,开始进行拉伸试验。当拉面钩向下拉伸面团时,传感器自动记录面团延伸力度随时间的变化曲线,通过变送器将数据传输到计算机内,并通过一套拉伸分析软件,分析后给出实时测试结果。拉面钩拉伸面团直至面团断裂为止,计算机方才停止记录数据。在显示器上显示出记录的负荷试验曲线图。
3、主要检测指标
能量:指曲线与底线所围成的面积,以cm2表示。是综合反映面团拉伸特点的指标。一般来说能量越大,面团的膨胀效果越好,这在醒发的时候能够明显的反映出来。对于面包粉来说,反映尤其典型,能量越大、做出来的面包体积越大。
延伸度:是以面团从开始拉伸直到断裂时曲线的水平总长度。以mm或cm表示。是面团粘性、横向延展性的标志。反映的是面团被拉长的特点。延伸度越大,面团加工成面条类食品的时候,越能保证面条不被拉断。制作面包的时候,延伸度越好的面团,它的持气性也越好。
R50阻力:也叫抗延伸阻力,指曲线开始后在横坐标上到达5cm位置的曲线高度,以EU表示。指面团弹性,是面团纵向弹性好坏的标志,即面团横向延伸时阻抗性。
**抗延伸阻力:指曲线**点的高度,以EU表示。R50阻力和**抗延伸阻力,这两个指标通常都是反映面团里面筋的弹性特点,一般来说,这阻力值越大,说明面团的弹性越好。以面包制作为例,一般说来,阻力越大,制作出来的面包高度越好,面包冠越大。对于面条粉来说,一般要求延伸度要比较大,但拉伸阻力则不能太大,否则加工出来的面条容易扭曲变形。
拉伸比和**拉伸比:拉伸比和**拉伸比是根据拉伸阻力和**拉伸阻力与对应的延伸度计算出来的两个指标,也是综合分析、评价面团拉伸性能的指标。
4、主要技术性能指标
型号 | JMLD 150 |
拉面钩齿条走速 | 14.5±0.5 mm/s,采用同步带传动 |
醒发箱工作温度 | 30±0.2℃ |
水浴**压力和流量 | 340mbar、15L/min |
揉圆器转速 | 83±3r/min,20r后自停 |
搓条器转速 | 15±1/min |
测定范围 | 0~1500拉伸单位 |
单位拉伸阻力 | (12.3±0.3)mN/Eu |
电压/功率 | AC 220±10V(50/60Hz)/ 160W |
外形尺寸/重量 | 900X545X980mm / 122kg |
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